又赶在晚高峰前回家陪妹宝吃了顿饭。等孩子睡下，她重新去了店里，一直待到凌晨，跟着夜班看配送车卸货、清点鲜食、处理报损，再把货架一一补满。
第二天她睡到中午才过去，之后几天也有意错开时间，尽量把各个时段都观察一遍。周末她又和保姆商量着调了休息时间，抽空过去看了几次。
到了周一，素素回到公司，赵南问她：“看出什么来了？”
素素如实说：“我说不准这家店的问题在哪里，毕竟我只看了这一家，没有和经营好的门店做过对比。不过这一周下来，门店每天是怎么运转，我大致弄明白了。”
“你说说看。”
“以前我以为便利店的经营，无非就是进货、摆货、卖货，赚不赚钱主要看客流。这几天待下来，才发现店里全是影响利润的细节。比如短保商品上架时，新到的货要放到后面；日配商品每天订多了浪费，订少了又不够卖。每件事单看都不大，可商品种类多，每天又要重复做，这些细节累积下来，足以决定一家店到底赚不赚钱、能赚多少钱。便利店员工流动性高，店长就显得格外重要，既要把每个细节盯到位，培训好新员工，也要能留住既有责任心又脑子灵活的人。”
素素接着说：“作为集团，也有许多需要统一监督的项目，比如玻璃门和招牌擦得勤不勤，店里的温度和气味是否让顾客觉得舒适，商品陈列的位置能不能最大限度提高利润率，鲜食摆得是否让人有食欲，冰柜和货架里的商品被顾客翻乱后有没有及时整理，这些都会影响品牌观感。我现在觉得，传统行业的企业能不能做好，拼的就是一层层的管理和各个环节的成本控制。”