来了。两块菲力牛排，七分熟，切面粉红。汁水渗在盘底，和黑胡椒酱混在一起，颜色暗红。旁边配了烤芦笋和土豆泥。
萧明哲拿起刀，切了第一刀。刀刃陷进牛排，肌纤维被整齐切断，汁水从截面缓缓渗出。他把切下来的那块举到眼前，看了看。
“这个切面的纹理，”他把肉放回盘子里，用刀尖指着肌纤维的走向，“你看这个纹路，跟骨骼肌的横纹肌纤维排列几乎一样。我上周解剖课带教时还跟学生说，想看肌纤维束的排列方向，去切一块牛排比看教科书管用。”
李知韵握着刀叉，没有动。她盯着自己盘子里的牛排截面，看了三秒。粉红色的肉，暗红色的汁水。
“还有这个颜色。”萧明哲的声音放得很低，像在自言自语。“七分熟的中心温度大概六十三度。蛋白质没有完全变性，所以还是粉红色的。这跟急诊送来的外伤患者，伤口冲洗干净后暴露的肌层，是同一个颜色。”
他切了一块放进嘴里，嚼了几下。“新鲜的肌肉组织颜色很好看。但如果缺血时间超过六小时，颜色就会变暗。变成灰紫色，最后发黑。”
“上周那个肠系膜栓塞的老大爷，取栓之前，肠管已经开始发紫了。还好及时取了出来。血供恢复后，颜色慢慢变回来，就跟这个牛排表面煎焦的部分往里切，能看到颜色梯度一样。”
李知韵放下了刀叉。她拿起餐巾，擦了擦嘴角。“萧医生。”
“嗯？”
“你平时跟同事吃饭，也聊这些吗？”
“啊，”萧明哲露出真诚的歉意，“抱歉抱歉，我又犯职业病了。我们科那几个人聊惯了，有时候分不清场合。你别介意。”
李知韵的嘴角抽了一下。她重新拿起刀叉，切了一小块牛排。犹豫了两秒，她放进嘴里。
嚼了一下，她的咀嚼动作变慢了。她在想那个“肌纤维束”。她把牛排咽了下去，端起红酒杯，喝了一大口。
萧明哲在心里默默翻了一页“作战计划”。下一条是赵铁柱贡献的：如果她还没跑，就上硬菜。
他看了看李知韵的红酒杯。酒液在杯壁上挂了一层，暗红色，慢慢往下淌。
“你喝红酒？”他问。
“嗯，偶尔喝点。”
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