送走两个外甥，丁冬九挽起袖子，进了磨坊。满仓推磨已经很有章法了，不疾不徐，石磨转得稳当。丁来娣在旁边添豆子、滤豆浆，两人配合着。
豆腐不用他操心，丁冬九没歇着。他把家里那两个准备装豆腐乳的坛子里里外外刷干净，用开水烫了，倒扣着沥水。王一梅帮着熬了一锅花椒大料水，晾凉备用。
他自己则搬出过年买的那一大罐粗盐，倒进一个大陶盆里，兑上清水，用木棍搅动，让盐化开。加入滤好的草木灰。搅拌澄清。然后，他把事先缝好的细布口袋蒙在另一个干净陶盆上，把浑浊的盐水慢慢倒进去过滤。布上留下了一层灰黑色的杂质。滤过的水清澈了许多。他又反复滤了两遍，直到盐水清亮亮的，才倒进大铁锅里，架上柴火，慢慢熬煮。水汽蒸腾，锅底渐渐析出一层雪白细腻的盐末。他用竹片小心地刮起来，摊在干净的木板上晾着。这就是他上次琢磨出来的“提纯盐”，虽然费工夫，可这样做出来的豆腐乳，后味才不会发苦发涩。
等盐晾得差不多了，花椒水也凉透了。丁冬九搬出屋子架子上那几匾已经长满雪白绒毛的豆腐块。毛生得又厚又匀，像盖了一层白绒毯，闻着有一股发酵特有的醇厚气味。成了！
他端来一碗提纯过的烧酒，又端来那碟提纯过的细盐。他洗净手，小心地拈起一块长满白毛的豆腐，先在酒碗里轻轻滚一下，让豆腐表面均匀沾上酒液，再放到盐碟里打个滚，让四面都粘上薄薄一层盐，然后小心翼翼地码进已经烫好晾干的陶坛里。一块，两块，三块……他动作不快，但很稳，每一块都摆放整齐，码得紧实。
胡氏在旁边看着，想帮忙又怕自己手不干净，只是紧张地搓着手：“冬九，这……能成不？不能坏了吧？”
“放心吧娘，这回盐是提纯过的，酒也够劲，坛子烫干净了，保管坏不了。”丁冬九安慰道。三十斤豆腐，切成了四百来块，他一块块滚酒、裹盐、码坛，足足忙活了大半个时辰。最后，在两个坛口分别撒上一层厚厚的盐，又倒了一点点米酒封口，才用油纸和细麻绳把坛口扎得严严实实。两个沉甸甸的坛子，被小心地搬到堂屋最阴凉干
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