肉冻凝固了，骨头就会被锁死在肉冻里，再想取出来就会破坏漂亮的切面，整块肉就散了架，卖相全毁。
丁冬九深吸一口气，把手在凉水里浸了浸，抓起一只还烫手的蹄髈。指尖传来的热度烫得他直吸气，可他不敢松手。他另一只手摸到蹄髈中间那根主骨的位置，轻轻一推，骨头松动了一下。他顺势捏住骨头一端，手腕一转，轻轻一抽——一根完整的骨头便干干净净地脱离了肉，没有带下一丝肉来。
“好！”他自己都忍不住在心里喝了一声彩。
四块肴肉，他一块块地拆骨，动作越来越熟练。拆完骨的蹄髈和肘子，皮肉完整，形状饱满，捏一捏把那个孔洞合上。到时候给仙客来送去，他们切成片，就是晶莹剔透、红白相间的水晶肴肉。他大致称了一下，四块加起来，有五斤多重。
第二天一早，丁冬九背着豆腐、豆干、卤下货，还有那五斤多水晶肴肉，跟满金的骆驼担一起进了城。
他先去了顺安居，又去了仙客来。豆腐、豆干、卤下货的供应已经恢复正常，两家结算下来，一共收了五六百文。
到了仙客来，丁冬九心里多少有些不得劲。上次被跟踪的事，让他对这地方多了一份警惕。庞师傅看见他，也有些不太自然，两人打了个照面，眼神交汇了一下，都心照不宣地避开了对方的目光。庞师傅没多说什么，接过肴肉过了秤——五斤二两，按说好的一百文一斤，算了五百二十文。
丁冬九接过钱，揣进怀里，没有多待，告辞出来。
出了仙客来，他找到满金的骆驼担子，帮着招呼了一会儿，等客人散了，他对满金说：“走，跟舅舅籴粮去。”
两人去了粮店。麦粉四文一斤，好糙米七文，粟米六文。丁冬九算了算人口和消耗，咬了咬牙，买了五十斤麦粉、十斤糙米、十斤粟米。光是粮食，就花了三百多文。他又去肉铺买了两副明天要用的猪下水和猪胰脏，没敢多买，实在是拿不动了。
“明天你回家的时候，顺路再买几副下水和蹄髈肘子。”丁冬九对满金说。
满金点了点头，把粮食分了一些放到自己的骆驼担子上，两人挑着、背着，一路歇了好几气，把东西弄回了家
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