一分不多一分不少；加的麻辣不是凑热闹，是真懂它……不抢味、不盖味，反倒把大肠本身的脂香衬得更透亮。这改法，绝了！”
栾掌柜盯着那条泡椒糖醋鲤鱼看了好一会儿，才夹起一块鱼肉：外皮咔嚓脆，里头雪白细嫩、汁水丰盈，酸甜适口之外，舌尖还轻轻一跳，浮起泡椒那股子鲜辣回甘，比寻常糖醋鱼多了一股子活气。
他笑着点头：“鱼形周正，是鲁菜的根；汁子调得巧，酸甜托着鲜辣，清爽利落，老人吃了不打嗝，年轻人吃了不过瘾，宴席上镇得住场子，散客点了也叫座……这道菜，能立住。”
旁边一位老师傅接话道：“以前总怕川鲁合一块儿会拧巴，要么川味太野，压了鲁菜的稳，要么鲁味太死，闷了川味的灵。柱子这三道，是真正融到了一块儿……每口都能尝出鲁菜的功底，也能咂摸出川味的新鲜劲儿，难得啊！”
王世珍脸上舒展开来，端起茶碗喝了一口，目光落在何雨柱脸上，声音沉稳：“柱子，这三道，你是真吃透了。火候、调味、手法，挑不出毛病。往后，丰泽园待贵客的压轴菜，就定这三道。”
何雨柱连忙躬身作揖，心里踏实又敞亮……这些天熬出来的汗、盯出来的火、尝出来的味，总算没白费。
王世珍望着他，眼神温厚，又道：“以你现在的手艺，早够出师资格了。我挑个日子，赶在年前，把出师宴办了。”