都薄得透光，大小均匀，厚度一致，仿佛是用尺子量过的一样。
更令人惊叹的是，他的动作快到了极致，快到让人眼花缭乱，仿佛不是在切菜，而是在表演一门艺术。
不到三分钟，一整条草鱼就被他处理完毕，鱼骨和鱼肉完全分离，鱼片整整齐齐地码在盘子里，没有一丝破损。
那两个厨师看得目瞪口呆，嘴巴张得能塞下一个鸡蛋。
他们做了十几年的厨师，自认为刀工还不错，但和张军一比，简直就是小学生和大学生的差距。
蒋斌武更是看得眼珠子都快掉出来了：“卧槽……兄弟，你这是练过？”
张军没有回答，他专注于手中的工作。
他将鱼片用特制的酱料腌制片刻，然后起锅烧油，油温七成热时，将鱼片一片一片地下入锅中。
鱼片在油锅中翻滚，迅速变成金黄色，散发出诱人的香味。
张军掌控着火候，每一片鱼片都在最佳时机捞出，沥干油分，然后开始摆盘。
他将鱼片一片一片地叠放在盘中，从中心向外层层展开，逐渐形成了一朵盛开的牡丹花的形状。
那花瓣层层叠叠，错落有致，金黄酥脆，栩栩如生，仿佛真的是一朵刚刚绽放的牡丹花。
接着，他又开始做第二道菜——八宝葫芦鸭。
他选了一只肥嫩的鸭子，先用陈彦斌独创的去骨手法，在短短几分钟内就将整鸭的骨头完整地取了出来，鸭皮和鸭肉完好无损。
然后他将事先准备好的八种馅料——火腿丁、香菇丁、笋丁、莲子、红枣、糯米、虾仁、瑶柱——混合均匀，填入鸭腹中，用棉线扎成葫芦的形状。
上笼蒸了四十分钟，取出后沥干水分，再入油锅炸至表皮金黄酥脆。
出锅后，那只鸭子就像一个金灿灿的葫芦，散发着浓郁的香气，让人闻之食欲大开。
最后一道是水晶芙蓉羹。
他将鸡胸肉剁成茸，加入蛋清、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，然后过滤去渣，得到细腻的鸡肉浆。
再将豆腐切成小丁，用清水浸泡去除豆腥味。
锅中倒入高汤，烧开后加入豆腐丁，然后缓缓倒入鸡肉
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