面。”
苏禾站在灶台边，面前摆着一个大木盆，盆里装着今日新碾的干红薯淀粉。
“先取少量干粉，用凉水化开，再冲入滚烫的沸水，快速搅拌成透亮稠芡。”
她一边说，一边动手演示。
雪白的干粉倒入凉水中，轻轻搅匀成了粉浆。
然后烧沸一锅水，滚烫的开水冲入粉浆中，她手持木棍飞速搅拌。
眨眼间，那粉浆便成了透明黏稠的胶状物，透亮如琥珀。
“这叫打芡，芡打得好，粉条才筋道，不容易断。”
围观的妇人们个个伸长着脖子瞧着，有人低声嘀咕。
“这有啥难的，不就是搅和搅和....”
“大伙可别小看这一步。”
苏禾抬起头看了她一眼，语气认真，“芡打稀了，粉条下锅就碎；芡打稠了，那后续漏都漏不出来。”
“这得拿捏好度，刚刚好才行，大家多练练就懂了。”
众人连连点头，把这话牢牢记在心里。
芡打好后，便是和面。
苏禾将热芡倒进剩余的干粉堆里，招呼几个王家小子过来。
“来，两个人揉面，两个人添温水，沿着盆边慢慢加，别一次倒太多。”
她亲自上手示范，把滚烫的热芡与干粉混合，分次加入温水，双手反复揉按挤压。
几个王家表兄弟也上手帮忙，围着大木盆压的压，揉的揉，场面十分热闹。
王桂香站在一旁看着，忍不住咂嘴，“这可得费不少力气...”
大约揉了一刻钟的功夫，那粉团渐渐变得光滑柔韧，不粘手也不开裂，轻轻一拉还能拉出细长的丝来。
“成了！”
苏禾直起身，甩了甩有些发酸的胳膊。
“这粉团得揉到这个程度才行，漏粉的时候才顺当。
接下来是漏粉下锅。
灶台早已架好，一口大铁锅里添满了清水，底下的柴火烧得旺旺的，水面微微冒泡，却不大滚。
“火不能太大，粉条一下去就被冲散了。”
苏禾指着锅解说，又让人拿过一个木漏瓢。
这瓢底上密密麻麻的凿着细圆孔，正是漏粉条用的器具。
她把揉好的粉团填进漏瓢里，递给旁边的王满金。
他稳稳地端住瓢，悬在锅上方，另一个人则手持木槌，有节奏的轻敲瓢沿。
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