煮的过程中也不能偷懒，随时需要撇去浮沫……
当然，这些枯燥的活，卢生都是交给陈墩哥去做的，他闲来无事，把那本《食疗本草》翻来看看，他不是偷懒，就是单纯的热爱学习。
陈墩哥满头大汗：“掌柜的，您就别看了，你看看我！你不看我，你怎么知道鸡好了没有？”
卢生头也不抬：“你肥头大耳有什么好看的？”
陈墩哥指着锅里：“我是说你看看我这的浮沫，打成这样应该可以了吧？”
卢生拿起个萝卜啃了一口，继续看书：“只要还有浮沫，你就接着打，直到一点浮沫都没有了再说……”
……
对门天顺楼，也在故纸书里，选了一道羹汤：“陈皮萝卜羊肉羹”。
毕竟这是药膳比拼，煎、炸、烤都是末流，只有炖煮才是药膳的王道，流程慢了一些，也没有煎炸那么热火朝天，所以场面并不好看。
《食疗本草》中记载“陈皮萝卜羊肉羹”是这样做的：羊肉细切；萝卜切片；草果一钱，陈皮一钱去白，良姜一钱，荜茇一钱，胡椒一钱，葱白三茎。诸药水熬成汁，入盐、酱，熬汤……”
白掌柜其实已经许久没有亲自做菜了，技艺有点生疏。但是好在，这切菜的，烧火的，都有厨子帮忙。他也就研究下菜谱，把各种调料给挑选出来，定好量，观察火候，放调料，倒是指挥若定……
那时候的厨子都很节约，从小没吃过什么好东西，每种食材都来之不易，都是十分珍惜。
自然不会像卢生那么考究，不会焯水，也不撇去浮沫，更不可能把表面油脂给撇去。那些可都是汤里的好东西啊，怎么可能撇去不用？
这羊肉羹做出来，自然会油腻且膻腥。当然，你可以说他腥，你也可以说保留了食物本身的味道。