陆远赶紧拦住他，从筐里拿出一串葡萄，指着上面那层薄薄的白色粉霜。
“这东西可不能用力搓洗。千万记住，过水的时候，只要轻轻滤掉表面的浮尘和杂叶就行。”
林三牛挠了挠头，满脸不解：“姐夫，这白霜看着灰蒙蒙的，不洗干净，酿出来的酒能喝吗？”
陆远耐心地给他科普。
“三弟，这层白霜可不是灰尘，古书上管这叫‘果灵’，也就是天然的发酵曲。”
陆远用古人能听懂的方式解释着天然酵母的作用。
“要是把这层白霜洗没了，这果汁放进缸里只会变成一滩酸腐的烂水，永远也变不成醇厚的美酒。”
林三牛恍然大悟，吓得赶紧放下水桶。
“乖乖，原来这不起眼的白霜才是酿酒的宝贝啊！”
全家人加上雇来的几个长工，立刻分工合作。
大家小心翼翼地将葡萄放入清水中快速滤洗一遍，绝不揉搓。
洗净后的葡萄，被均匀地摊放在干净的巨大竹匾上，放在通风的阴凉处，彻底晾干表面的生水。
“生水乃是万菌之源，一滴都不能带进发酵缸里。”陆远在一旁严格把关。
到了傍晚，几百斤的野葡萄已经完全晾干了水分。
重头戏正式开始。
“大哥，三弟，带大家去用烈酒洗手消毒！”
陆远一声令下，全家人连同伙计，纷纷用高粱酒将双手搓洗得干干净净。
“把果粒从梗上揪下来，稍微捏破一点果皮，直接扔进洗净的大陶缸里！”
院子里，众人围着几个半人高的大陶缸，热火朝天地忙碌了起来。
“噗嗤、噗嗤。”
果皮被捏破的声音此起彼伏，紫红色的汁水染红了大家的手指。
“放冰糖！”
陆远亲自上阵。
在捏碎的果肉面上，均匀地撒上一层敲碎的陈年老冰糖。
“一层葡萄，一层老冰糖。”
陆远一边操作一边传授秘诀，“冰糖不仅能中和野葡萄的酸涩，这糖分更是发酵生酒的绝佳养料。”
大家依葫芦画瓢，一层层地往上铺叠。
直到陶缸装到七分满的位置，陆远果断叫停。
“行了，留出三分空隙。”
陆远指着缸里的果肉，“发酵时会产生大量的热气和气泡，要是装得太满，这酒
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