秦怀仁把面盆放到案板上，“水晶虾饺的皮，用的是澄面，也就是小麦淀粉。”他一边说一边往盆里加开水，“记住，一定要用滚开的水，水温不够，面皮就裂。”
随着秦怀仁快速搅拌，澄面在开水的作用下变得透明。
“揉的时候要快，趁热揉，凉了就揉不动了。”秦怀仁双手飞快地揉搓，面团在他手里渐渐变得光滑，“揉到这种程度，表面没有颗粒感，就可以了。”
说着，他揪下一块面团，搓成长条，切成小剂子。
“擀皮是重点。”秦怀仁拿起一个小剂子，用刀面压扁，然后换成擀面杖，“普通包子皮要中间厚边缘薄，但虾饺皮要均匀地薄，因为澄面没有韧性，中间厚了，蒸出来发白，不透亮。”
他的动作很慢，宋砚看得清清楚楚。擀面杖在秦怀仁手里像活了一样，面皮在案板上转动，越擀越大，越擀越薄。
最后，一张近乎透明的圆皮出现在案板上，薄得能看见案板的木纹。
“馅料你刚才也看了。”秦怀仁拿起竹片，挑了一团虾饺馅放在皮子中间，“包的时候，褶子要细要密，但不要太多，一般九个褶到十二个褶就够了。”
他手指翻飞，一张透明的皮子在他手里变成了一朵花。最后一下收口，一个玲珑剔透的虾饺出现在掌心。
“记住了？”
宋砚很从心的摇了摇头：“眼睛记住了，但是手还没记住。”
秦怀仁乐了，“那你就再看两天，等下周开始，正式让你动手。”
说着，他把那笼虾饺放进蒸笼，盖上盖子，调整火候。
宋砚重重地点头。
五分钟后，秦怀仁掀开蒸笼盖。
白色的蒸汽猛地涌出来，模糊了视线。等蒸汽散开，宋砚看清了笼里的虾饺——一个个晶莹剔透，能清清楚楚看到里面粉红色的虾仁，皮薄得近乎透明，却一个破的都没有。
【水晶虾饺（A+级）】
秦怀仁夹起一个，递给宋砚：“尝尝。”
宋砚愣了一下：“师傅，这合适吗？”
“有什么不合适的？”秦怀仁把虾饺塞到他手里，“这笼虾饺的材料是我掏钱买的，请你吃还不乐意了？”
宋砚看着手里的虾饺，突然有点舍不得下嘴。
这玩意儿，A+
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