不过煮粥无非就是调味跟火候，技能达到高级的宋砚多少还是有些自信的。
此时凌晨四点半。
宋砚满脑子想着做粥，便也没有在家多待，洗漱完后便去了店里，路上顺道去附近的菜市场买了点食材。
自家店现在是没有鱼的，及第粥需要的猪肝、猪瘦肉和猪粉肠也没有。
不过这会儿天还太早，只有零星几家店开着门，卖鱼的更是一家都没有，宋砚只好买完及第粥的材料就走。
宋记后厨。
宋砚推门进去，就看见宋建业站在案板前，正在端着盆搅馅，听见动静回头看了一眼，“儿砸，你今天咋来这么早？”
“昨天睡得比较早。”宋砚随口说了一句，把买的菜放到水池边上。
宋建业也没多问，端着那盆馅料就凑过来了：“刚好，你来看看我这次调的馅儿味道怎么样？我觉得比昨天好多了。”
宋砚接过筷子，挑起一点馅料放在舌尖上尝了尝。
咸鲜味先上来，然后是肉本身的香味，姜汁的味道有点重，压住了一部分肉香。皮冻的配比比昨天强，但胶质还是偏硬，蒸出来汤汁不会太透。
“比昨天的强，爸你进步真快，以前手艺不好只是没人教你而已。”
宋砚先是一波习惯性的彩虹屁，随后开始指出老宋的问题。
“姜放多了，肉馅的鲜味没完全出来，被姜味盖住了，皮冻再多熬一会儿，火小一点，让它把胶质彻底熬出来。”
宋建业在手机记事本上记下来。
这习惯是最近养成的，宋砚说的每一条他都记，记完了回头自己琢磨。
说完这些，宋砚把外套脱了挂好，系上围裙，开始准备今天的面团。
灌汤包的面和麻油银丝卷的面分别和好，盖上湿布醒着。
做完这些，天已经亮了。
他看了一眼时间，五点二十。
宋砚把猪肝、猪粉肠、猪瘦肉从袋子里拿出来，放在水龙头下冲洗干净。
猪肝切成薄片，大概两毫米厚，太薄下锅容易老，太厚又容易有腥味儿。
猪瘦肉逆着纹路切成薄片，洗净沥干，和猪肝放在一起。
粉肠最麻烦。
得先用盐和白醋反复搓洗，把表面的黏液洗干净，再用清水冲两遍，切成小段。
三样主料处理完
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