是想。
山里人家都是地里种什么就吃什么的。
平时是一日两顿饭，农忙的时候吃三顿。
苞谷和洋芋就是主粮。
苞谷的做法有很多。
其中，最受山里人欢迎的当属苞谷沙饭。
所谓苞谷沙饭，就是把苞谷磨成中粗的苞谷沙，和小米差不多的颗粒状，再把这种颗粒煮成饭。
这种饭的做法和煮白米饭截然不同。
老太太嫁来杨家洞大半辈子了，煮苞谷沙饭最是拿手。
别以为这个饭容易做。
粗粮当主食，你要煮不好饭到嘴里很容易剌嗓子。
老太太做苞谷沙饭的秘诀就在双蒸上。
先用冷水把苞谷沙搅拌到湿润状。
这个用水量一定要控制恰当。
水少了，苞谷沙就吸收不到足够的水分不容易蒸软。
水多了，蒸出来的苞谷饭就黏在一块儿起坨坨，吃起来不像饭。
苞谷沙被完全拌匀后，压平压紧。
等待二十分钟让其被水泡发。
等到灶台上大锅里的甑子上汽后，就把泡发好的苞谷沙面打散倒入木甑里，再给面上插多几个气孔透气。
第一遍只需蒸上十几二十分钟。
趁热，把木甑里成团状的苞谷沙倒在干净的簸箕里，用勺子将其打散，散到一点疙瘩都不能有的程度。
接下来用温水分饭。
就是把热水均匀的撒在这些被打散的苞谷沙上。
少量多次的加水，一直加到苞谷沙能用手一捏就成团，一搓就成沙的状态为佳。
再次压平压紧。
用二十分钟时间让苞谷沙吸饱这些温水。
时间一到，铁锅里的甑子再次上汽了。
吸饱水后被打散的苞谷沙，又倒回了甑子里，进行第二次蒸煮。
这回只要等到甑盖冒大气，苞谷沙饭就算是大功告成了。
用这种双蒸法蒸出来的苞谷沙，捏起来就和松糕一样暄软蓬松，一用力，就成了苞谷腻子。
吃起来，松软中带着糯糯的口感，还有一丢丢的甜味儿。
苞谷沙饭的绝配是酸菜豆米汤！
黔东南家家都有做酸菜的秘方。
手巧的女人们，可以把所有青菜类、根茎类、豆类、以及特色野菜??做成无盐的酸菜。
黔省有句话是这么说的。
一天不吃酸，呵欠连连叹。
三
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