馋人家小姑娘。」曾安蓉笑了
「哎！曾嬛娘，我也是小伙子啊，我才二十二呢，不比她大多少。」阿伟急了。
「我说了不许喊曾娘娘！」曾安蓉瞪了他一眼，握菜刀的手都紧了几分。
备菜有条不紊的进行著，早上先把咸烧白和东坡肘子安排进了蒸笼，吃过午饭，沥好水分的红豆洗沙取下来，开始炒洗沙，做龙眼甜烧白。夏华锋全程跟在周砚身旁，有啥学啥，主打一个不主动，不拒绝。
做镶碗的时候，阿伟和曾安蓉都凑了过来。
「周师，你啥时候学的镶碗啊？有把握吗？」阿伟把肉馅擡过来，有点犯嘀咕。
「现学现卖噻，不做樟茶鸭，少不了这道九大碗的头菜嘛。我反正是要做的，就说你们学不学嘛？」周砚微笑道。「学！阿伟不学我学！」曾安蓉毫不犹豫道，别人现学现卖他可能会质疑，但她师父这么说，她只会学的更认真。「谁说我不学的！学的就是镶碗！」阿伟急了。
「来，先把肉馅给拌了，就按店里做鲜肉馅的标准来。」周砚把一大盆肉馅分成三盆，一人负责一盆。分多次加入葱姜水顺著一个方向搅打，直到水分被肉馅充分吸收。
要想肉馅鲜嫩，这一步必不可少。
不管是做肉圆子还是做包子肉馅，都得往里加葱姜水，一来能够祛除猪肉的腥味，二来是肉末吸足了水分，吃起来才不会干柴。店里要做鲜肉馅和圆子汤，这一步难不倒阿伟和小曾。
「原来肉馅里边要加这么多葱姜水啊，难怪我做的肉馅总吃不到鲜嫩的口感，从一开始就错了。」夏华锋若有所思，看著周砚问道：「周师，那是不是做饺子的时候，肉馅也可以这样加葱姜水搅打啊？」
「没错，夏叔，你都会举一反三了。」周砚笑著点头，「饺子、肉饼、包子，你想肉馅鲜嫩，就按这个方法来，记住一定要顺著一个方向搅打，把葱姜水揉打进肉馅里。要是再使点劲，搅打出胶质了，那肉馅咬起来还会有点弹牙的口感，拿来做圆子汤就合适。」「又学到一招！」夏华锋拿出本子刷刷又记录了一笔。
「夏叔，看你写一天了，这本子都快写满了吧？全是做菜小妙招呢？」阿伟笑著问道。
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