从一旁的不锈钢方盘中拿出一只金红色的卤猪蹄，周砚上前一步，看了下那只卤猪蹄的状态。
颜色对了，表皮也没有破损，整体的外观看著挺好的，基本符合要求。
【一只相当不错的卤猪蹄】
周砚看到了评价。
比起昨天那只卤猪蹄，系统给出的鉴定评价升了一个档次。
但还没达到【极其不错】的水准，差多少，得尝过才知道。
张鸣用小锅加热卤猪蹄，先把卤猪耳朵给切了。
周砚拿了筷子，夹了一片卤猪耳朵喂到嘴里，切的纤薄的猪耳朵，耳片保留了软骨的脆感，吃起来卤香浓郁，比起昨日张鸣做的要好了许多。
达到了【相当不错】的水准，进步非常显著。
「周师，怎么样？」张鸣垂著手看著周砚，表情紧张中带著几分期待。
周砚说道：「卤猪耳朵比昨天的好，盐味合适，口感也能吃到脆了，但还有进步空间，后边自己慢慢打磨吧，我也没啥好教的了。」
庄华宇尝了一块，微微点头，脸上也有了几分笑意，确实比昨天的好了许多，有了口感，才叫猪耳朵嘛。
「行，后边我再继续做调整。」张鸣笑著点头，这评价非常中肯，和周砚做的相比确实还有一定差距，但比其他自己昨天做的又要好得多。
差距嘛，就得慢慢去调整，然后不断去接近了，这事一时半会急不来。
能够得到周砚这样的评价，张鸣已经挺满意，看得出来，老板应该也是满意的。
卤猪蹄很快也加热好了，张鸣还是拿刀给它切分了一下。
周砚夹了一块连皮带筋的卤猪蹄喂到嘴里，猪皮一抿就化，蹄筋软糯，整体的口感已经相当不错，而且今天的猪蹄是入了味的。
虽然鉴定给的是【相当不错】的水准，但周砚觉得它已经接近【极其不错】的水准。
二十多年功力的卤菜师傅，实力确实不容小觑，在得到周砚的详细指点后，上手特别快。
做卤菜，最难的是养那锅老卤水。
至于卤制过程，老师傅对于火候的把控无须担心，只要把时间控好了，品质提升就是这样水到渠成的事。
老庄开了那么多餐厅，打过交道的厨师不下千八百，能把张鸣特意调来负责从周砚这
本章未完，请点击下一页继续阅读！