适的人选。」
「好。」周砚点头，这就是展现孔派人脉的时候了。
他请老罗来，就是干这活的。
毕竟是在大饭店后厨于了二十多年的老厨师，而且总厨也于了五六年，管理、调度经验丰富，几句话就把新饭店后厨的基本班底罗列出来了。
周砚这段时间一直在盘算著这事，还在纠结到底要招募多少个厨师合适。
听老罗这么一说吧，四个熟手厨师，搭配几个帮厨，一个凉菜师傅，好像也确实差不多。
后厨周砚设了六个主灶位，这样后期如果生意火爆，也能再招募两位大厨来。
帮厨另外也备了三个灶台，灶眼少一个，青年厨师还是要培养的嘛，得把厨师梯队建立起来。
阿伟和小罗他们现在不行，不代表以后都不行嘛。
至于凉菜师父，前期可能得周砚来兼。
卤菜系列、灯影牛肉、夫妻肺片，这些是店里目前的主打凉菜，目前主要都是周砚在负责。
当然，这些菜预处理之后，其实也比较简单，到时候找个人来负责也行。
要是能找到个靠谱的凉菜师傅，比如像郑显芳那样的大师，那他肯定麻溜滚开让出位置。
目前来说，凉菜师傅没那么紧迫。
实在不行，就让老周同志先顶一顶。
老周同志的刀工还是有些说法的，卤肉也切得好，回头给他好好培训一下，把夫妻肺片练出来，周大厨也就上线了。
除了厨师、墩子、打荷，还需要洗菜、择菜、洗碗工。
大店的分工会更明确一些，一人身兼多职容易出错。
比如现在飞哥既要干墩子，又要干跑堂，完事还会帮著赵红收桌洗碗，到了新店肯定是不行的。
洗菜和洗碗这工作可以融一下，反正工作时间上刚好错开了。
这么一算，光是后厨人手就快上二十人了。
前厅这边，赵铁英同志任经理，服务员估摸著得要有10个。
楼上做了二十个包厢，暂不考虑每个包厢都配备服务员，但二楼至少也得有四五个服务员兼顾著。
外加收银、跑堂这些，前厅也得有近二十人。
就这，还算是精简版的了。
如果后续生意不错，那人手还得增加。
当然，服务员只要工资开够二十，还是比
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