在高油温的炸制之下，一份份的小龙虾也是被炸制到了通红。
简单的捞了起来，顾瀚便开始下入料头进行炒香，葱姜爆香，加足量干辣椒、花椒小火慢炒出麻辣红油，炸制好的小龙虾也是随之倒入到锅里面，浓郁的麻辣鲜香的味道顿时漫散开来。
见料头全部炒香了，顾瀚也是第一时间加入啤酒没过虾身，大火煮沸去腥，小火焖煮十分钟。
另一个灶头，顾瀚也是如法炮制，只不过这一锅炒的是油焖的做法，把调配好的油焖料给一一的炒香，随后几乎是一样的步骤，倒入炸制好的小龙虾炒香，啤酒再一次的倒入。
最后便是大火煮沸，加上小火焖煮十分钟。
短暂的十分钟过去之后，顾瀚便把两大锅的小龙虾给盛了出来，随后便开始制作蒜蓉小龙虾。
其实一直以来，制作小龙虾都算不上困难，尤其是如今还有常乐食品的调料包，更是让一切顺利了许多。
按照同样的步骤，只不过料头有那么一点点的区别，一锅蒜蓉小龙虾便开始进行焖制。
没有理会锅里面正在焖煮的小龙虾，顾瀚还是把目光放在了蝲蛄的身上，说实话，他自己也没有吃过蝲蛄，更没有制作过蝲蛄，更多的还是听外人述说的罢了。
如今见到这些蝲蛄的，顾瀚也是尝试的制作了一下。
首先制作东北百年特色名菜，蝲蛄豆腐，这道菜最能直观体现蝲蛄无腥鲜甜的原生口感，也是最区别于小龙虾的做法。
顾瀚取出一半鲜活蝲蛄，将蝲蛄冲刷干净后，直接放入破壁机中，不加水、不加任何调料，纯鲜活蝲蛄在破壁机里面研磨。
不同于普通鱼虾打泥，蝲蛄外壳软薄、肉质细嫩，连壳带肉一起打碎，虾壳细糜也是随之变成通红。
充分打磨成细腻无颗粒的虾泥之后，顾瀚用细密纱布双层过滤，剔除极少量粗硬虾壳残渣，留下一盆粉嫩橘红色，质地顺滑细腻的纯蝲蛄原浆，光是原生虾浆，就自带一股清润鲜甜，并且也没有散发出太多的腥味。
起锅烧清汤，锅中加少许姜片去腥，水温烧至八十度时，顾瀚匀速缓慢淋入蝲蛄虾浆，全程小火恒温，并没有开大火进行滚煮。
小伙慢慢烫熟虾浆，虾浆遇热
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