城。
人们也品尝到了很多其他地方的特色美食，也才了解到原来其他地方的很多美食，远比杭城的要强悍许多。
杭帮菜还是需要改变，原本想着楼外楼弄出了一道手拆蟹粉烩虾球，正是其改变的地方，可哪里能够想到，最后还是搬出了西湖醋鱼。”年轻男子有些诧异的看了一眼顾瀚说道。
年轻男子说的不假，伴随着经济的发展与崛起，美食文化也是跟着传遍了全国。以前大家家里面穷，可没有怎么出去吃过好东西，一般要么就在家里面煮，要么就是在镇上里面吃点东西。
可如今不同了，大家兜里面有钱了，也舍得去其他地方品尝美食，其他地方的美食也是陆续的进入。
这也导致曾经引以为傲的杭帮菜在其他菜系的美食面前，被无情的碾压。
“其实西湖醋鱼的烹调方法并没有错，其酱汁的配比酸甜带有一丝的姜味，这对于大部分人来说还是可以接受。
其根本的核心问题还是出在了选材上面，草鱼虽然味甘、性温、无毒，具有暖胃和中、平降肝阳等特点，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放养好些天，依旧是难以改变其肉质偏腥的问题。
一般来说，草鱼的烹调方式最为合适还是煎炸红烧，辅以重调味，这样才能够一定程度上面遮掩其腥味。
而西湖醋鱼则是以蒸煮的方式，其腥味自然是比较难以去除干净。”顾瀚有条不紊的说着，把自己上一世曾经那个师傅对于西湖醋鱼的了解给完全说了出来。
上一世顾瀚的在厨房里头的那师傅，就是一名杭城人，一直以来就是想要改变人们对于西湖醋鱼的一个偏见。也正是因为如此，一直也是致力于改善西湖醋鱼这道菜，可结果无论怎么改变，腥味偏重的问题迟迟得不到改善。
“哦，你是说？”年轻男子眼眸一亮，看着顾瀚说道。
“主体的食材要更改，把传统的草鱼进行替换。如果想要继续沿用淡水鱼的话，那么鲈鱼显然最为合适，肉质细腻清甜，本身也不带有任何的腥味。
或者用桂花鱼也可以，这两种鱼，算得上是淡水鱼里面腥味比较轻的品种，加上没有小刺以及肉质细腻，显然比起草鱼更为的合适。
其次便是选用海水鱼，鲜活
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