坐下，一定要快！不是让你实诚的擦洗泥污，干上半天，是让顾客觉得被服务被重视。”
对着一旁等待的张三喜招手，让她坐在正中的凳子上。
“三喜，您吃些什么，看我的站位，一定注意与女眷的距离，一定在手够不到的位置，侧面位，既能服务到又不能让女眷觉得有压迫感。”
“一碗面！”
“咱们这儿有阳春面，乱肉面，炒面，炸酱面！”
“哦，哪个便宜？”
“阳春面便宜，三文钱！”
“那就阳春面吧！”
“还需要别的吗？”
“来壶水！”
“好嘞，您稍等！杯子水壶送到，切记不要给顾客倒水，让他自己倒！倒的满了浅了都是事儿。一个提子四个杯子，来一个两个三个还是四个，都是提四个杯子，不要出现来一个人捏一个杯子过来的情况，你的手要离人家的杯子远远的，你刚捏过的杯子沿儿让人家直接喝吗？若是顾客说，倒水呀，不要犹豫，直接取杯子，捏杯子底，调转，放在顾客面前，倒半杯即可！若是水烫，记得提醒，说，水烫，您慢用！”
“面怎么还没好呀！”
“顾客等着急了，一定不要顶嘴，要顺着说，这就帮您催，做好先给您送过来！切记不要多说，不要埋怨任何人，不要说谁谁谁动作太慢了，干活太磨叽了！来，第一组分散进店，第二组准备迎客！三四五组准备！”
铺子里一阵忙乱，几乎肉眼可见的状况百出，不过张大顺并不觉得有什么不对，刚开始上手，发生任何事情都是正常的，等他们熟练了场景台词顾客反应，会自然而然的沉淀出应对技巧，这些不需要多担心什么，前期就是要多练习，多适应。
看着第一第二组练习半天，拍拍手示意他们回去站好，说道：“从杯架上拿下来的杯子，无论用没用，一律不准放回去，收桌的把杯子放专用筐里收走，进入冲洗流程，来，第二组分散进店，一三四五组依次准备迎客，开始！”
店里再次忙乱起来，比之第一次好上不少。
六月初一，第一期工程正式投用，半年时间夯出几百间房子，一排商铺直通秦淮河，小码头建设得非常规整干净，方便往来船只停靠落客货物上下
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