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而且和鱼胶这种滋补品不一样，酒这玩意儿，受众太广了。
上到王侯将相士子文人，下到贩夫走卒江湖草莽，全都离不开酒！
文人骚客逛青楼，吟诗作赋需要酒来助兴！
无论权贵还是平民，婚丧嫁娶，逢年过节，无酒不成席！
就连土匪聚义，歃血为盟，也要大碗喝酒！
可见这东西的市场前景，比鱼胶大多了，鱼胶虽然贵但产量只有那么点，体量远远比不上白酒！
真要赚大钱，还得是卖酒！
酒好不好，曲子说了算。
酿酒的关键，就是制作酒曲。
大虞也有酒曲，但只能用来酿造米酒和黄酒，想要酿造白酒，薛猛必须自己制作酒曲。
酒曲分很多种。
酒曲不一样，酿出来的酒香型也不同。
以小麦为主料发酵出来的酒曲，富含霉菌、酵母菌、细菌，这种曲叫做大曲，酿造出的酒多是浓香型和酱香型。
前世出名的茅台、泸州老窖、汾酒等大厂，都是用大曲。
但是大曲的制曲周期很长，短则两三个月，多则半年。
而且对发酵温度也有要求，需要控制在60到70，若是中途出了差错，很容易功亏一篑。
目前条件有限，薛猛不打算制作大曲，别到时候浪费半年时间，结果竹篮打水一场空就闹笑话了。
相比起大曲，小曲制作起来就要简单不少，制曲周期也更短。
小曲以大米或米糠为原料，加入辣蓼草等草药一起发酵，一般三个星期就可以发酵完成。
对发酵温度要求也较低，只需要30左右就可以了。
现在正值夏季，自然温度就差不多是这个温度，把控起来相对容易。
小曲富含酵母菌和根霉菌，发酵效率高，酿出的酒一般都是清香型，口感清雅绵甜，余味爽净，而且出酒率也高。
还有一种麸曲，用麸皮作原料进行发酵。
制曲周期比小曲还要短，只需要几天就能完成，成本低，出酒率高。
但是酿造出的酒体风味单一，没啥特色，这种酒一般卖得都比较便宜，也就是所谓的散白。
薛猛折了个中，决定把小曲和麸曲融合！
这样制作出来的酒曲，既能让酒具有清香型的风味，出酒率又能更高，制曲周期也可以缩短到几天内。
回到家，薛猛让红儿磨墨，提笔列下一张
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