入滚水中快速焯烫，使其表皮瞬间收紧，再立刻捞出过凉。
随后是“上皮”，陈安一手提着鸽脖，一手用勺子将温热的脆皮水均匀地淋遍鸽子的全身。
数遍之后，原本肉粉色的鸽皮已经挂上了一层晶莹剔透的琥珀色糖浆。
他将挂好皮水的乳鸽用挂钩挂起，放在庭院通风处，让其自然风干。
“赵叔，岚姐，得等皮彻底干透才能炸，大概需要一个多小时。”陈安解释道。
“不急不急，好事多磨！”赵正信和岑岚两人看得津津有味，连连点头。
一个多小时后，鸽皮已达最佳状态。
陈安架起油锅，将油温升至五成热，以一种“淋炸”的方式，用滚烫的热油反复浇淋在鸽身上。
“滋啦啦——”
伴随着悦耳的声响，鸽皮以肉眼可见的速度变得金黄、酥脆。
一股难以言喻的浓郁肉香混合着油脂的芬芳，瞬间霸占了整个厨房，并蛮横地穿过门窗，飘向了庭院。
正在院子里聊天的赵正信和岑岚同时停下了话头，不约而同地深吸了一口气，眼神中充满了对美味的极致渴望。
当四只乳鸽都被炸至完美的金红色，陈安将其捞出沥油，用快刀斩件，整齐地码放在盘中。
那“咔嚓咔嚓”的脆响，仿佛是宣告美味降临的礼炮。
“开饭了！”
菜一上桌，赵正信和岑岚几乎是同时伸出了筷子。
赵正信夹起一块鸽腿，顾不上烫，直接塞进嘴里。
“咔嚓！”
清脆的响声过后，是滚烫而鲜美的肉汁在口腔中爆开！
鸽皮薄如蝉翼，酥脆化渣，而皮下的鸽肉却嫩滑到了极致。
“唔……好吃！太好吃了！”赵正信含糊不清地赞叹着，眼睛都亮得吓人。
岑岚速度也是飞快。
她夹起一块鸽胸肉，细细品尝，随即美目中便充满了惊艳之色：“天啊！这味道……绝了！这皮也太脆了，肉又这么嫩滑多汁，我以前吃的那些脆皮乳鸽跟这个一比，简直没法入口！”
“来来来，喝酒！”赵正信早已按捺不住，拿出一瓶珍藏的茅台，给每人都倒上一杯。
“这等美味，必须有美酒相配！”
两人一口脆皮乳鸽，一口辛辣的白酒，酒液的醇厚与鸽肉的鲜香在口中交织、升华，一股热流从喉头直窜腹底，瞬间点燃了全身
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