把抢了过来。
“艾玛这玩意儿你哪能拿这锅整？炒糖色得用小火，快整点水啥的。”
陈燕芳加快速度搅拌。
生怕晚点就炒苦了。
方安接过排骨拿来暖壶递给陈燕芳。
陈燕芳看糖液逐渐变成枣红色，沿着锅边倒入少量温水，倒好后拿笊篱盛出盆里的排骨用力颠几下沥干水分，沥好后直接下锅。
这焯完的排骨带着汤水。
直接下容易影响糖色的质量。
后世科技发达后经常有人用卫生纸或是厨房纸巾吸走多余水分，但这个年代没那种东西，大部分人靠的都是大力出奇迹。
只要颠勺的过程中把表面的大量水分颠出。
剩下的那层水膜就无关痛痒了。
方安站在旁边端着盆目不转睛。
边看边学。
如今看陈燕芳亲自炒过一遍。
似乎也明白了他前世为何会屡屡失败了。
这沥水和小火熬糖的事儿他始终不知道。
虽说后世短视频发达，学东西方便。
但那会儿他身体日渐衰弱。
早就没心思做了。
然而。
陈燕芳光顾着做饭也没关注方安。
并没有发现方安在旁边偷师。
待排骨下锅后用力翻炒裹上糖色，裹好后加入调料增香，再加入酱油调色，调好后又沿着贴着锅边加入适量热水，加好后才站起来送了口气。
“行了，你看着点用小火慢慢炖就行，等炖熟了收下汤汁就完事儿了。”
陈燕芳说着盖上锅盖去切羊肉和大葱。
准备给她的大姑娘做个葱爆羊肉。
昨晚几人吃完饭看电视闲聊前儿。
陈燕芳就问起了今天该做点啥菜。
让每人都想两样。
而轮到方莹莹的时候。
方莹莹就想起了方安之前做过的葱爆羊肉。
说那个羊肉比较好吃。
刚好。
方安先说了想把每样肉都做一点。
因此陈燕芳几人就直接定下了这道菜。
方安见状调好火候过来扒葱。
这家里的葱都是自己种的。
入冬后从园子里拔出来捆成捆放到下屋冻上。
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