脊骨，小心翼翼地将两片完整的鱼柳片了下来，鱼骨和鱼头则被整齐地放在一旁备用。
片下的鱼柳，被他用刀斜着片成厚薄均匀、几近透明的蝴蝶片。
每一片鱼肉都带着晶莹的光泽，薄而不碎，展现出他对力量精准的掌控。
鱼片用少许盐，胡椒粉和料酒轻轻抓匀腌制。
另一边，他将鱼骨斩成小段，起锅烧热，下少许油，放入几片姜片爆香，随后将鱼骨块放入锅中煎制。
伴随着滋滋的声响，鱼骨被煎至两面金黄，浓郁的鱼香瞬间被激发出来。
然后，他倒入滚烫的开水——唯有开水，才能瞬间激发出鱼骨的蛋白质，使汤汁迅速变得奶白。
大火滚沸几分钟后，撇去浮沫，他将切块的日本豆腐轻轻放入汤中，转为中小火，慢慢熬煮。
很快，一锅汤色奶白，香气四溢的鱼骨豆腐汤便初具雏形。
接下来，是制作捞起的秘制酱汁。
魏庄打开了他的中药箱，小心翼翼地取出几个小瓷罐。
里面有自制的葱油、炸得金黄的蒜蓉、细腻的沙姜粉、以及用多种香料熬制的豉油，还有少许提鲜的蚝油和一丝丝增香的花生酱。
他将这些调料在一个小碗中按特定比例混合，用勺子轻轻搅匀，一股复合而奇异的香气便开始弥漫开来，既有葱蒜的辛香，又有沙姜独特的异香，还有豉油的醇厚，层次分明，诱人垂涎。
准备就绪。
他在另一个灶眼上烧开一锅清水，加入几片姜和葱段。
水沸后，转为小火，将腌制好的黑鲷鱼片一片片地放入水中，利用水的余温将鱼片慢慢浸熟。
这样处理能最大程度地保持鱼肉的嫩滑，避免直接沸水煮制导致肉质变老变柴。
待鱼片颜色变白，微微卷曲，立刻用笊篱捞出，过冷水，沥干水分，放入一个深盘之中。
随后，他将那精心调制的秘制酱汁均匀地淋在烫熟的鱼片之上。
接着，撒上切得极细的葱丝、姜丝、香菜段，以及炸得酥脆的花生碎和芝麻。
最后一步，点睛之笔。
魏庄另起一小锅，烧热少许花生油，待油温升至七八成热，微微冒青烟时，他迅速将热油浇在铺满葱丝姜丝的鱼片上。
嗤啦——！
一声悦耳的
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