是美式龙虾酱，因为元素基本上都有，但也可以说是法式龙虾酱。
是两种做法进行了一个融合。
许舟看著眼前这个美式龙虾酱，有些好奇：「我记得这个美式龙虾酱我以前知道的版本是要放番茄酱罐头的。」
而且还要加入欧芹碎之类的辅菜，这个传统版的美式龙虾酱差别这么大吗？
仿佛是看出来了自己的不解，黑眼圈厨师认真的解释：「早期的美式龙虾酱是不带番茄酱的，番茄酱是后来的变种。」
而这里用的是更传统的方式。
早期的美式龙虾酱其实本身就跟法式酱料有一定的相似。
「酱汁做好了之后，就可以开始做了。」
黑眼圈厨师把之前处理好的虾开始煎虾肉，把虾肉煎得两面焦黄，等到虾肉表面有了美拉德反应的焦香后，才把酱汁给加入了进去。
「加入龙虾酱，再加入一些咖喱粉，毕竟这是我这道菜的主题。」
「嗯，不过这个咖喱粉的辛辣配白兰地，应该配起来还不错。」
许舟看了一眼，闻了一下。
龙虾的香。
酱汁的鲜。
以及整个咖喱粉的辛香全部都交织在一起。
这个量倒是恰到好处。
闻起来就能感觉到应该每一种调料的量他都是仔细思考过的。
虽然黑眼圈厨师把咖喱粉加进去后，这才拿出来拿破仑级别的干邑。
这种白兰地是在白檀木、杉木桶中酿造，整个酒水已经完全混合了木桶的风味带有独特的木香与果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龙虾的鲜甜。
还能让人感受到白杉木和杉木的果木风味。
「提香，还能去腥，和咖喱粉搭配起来味道也很不错。」
许舟赞许地夸了几句：「这个风味设计层次很丰富，很不错。」
「嗯，你自己来试试吧。」
黑眼圈厨师说完了之后，也就把灶台位置让了出来。
许舟倒是也没说什么，按照之前的步骤一步步的开始做。
处理龙虾。
处理虾脑，把虾脑里除了虾黄和虾膏之外的东西全部去掉。
再把扒下来的壳先烤制之后，把甲壳类的鲜味烤出来之后再进行炖煮出高汤。
在炖高汤的时候，顺手把大黄鱼的高汤炖上。
两个高汤混
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