出锅前特意淋了层花雕酒吊出的清汁，还撒了点极细的姜丝去腥味，您尝尝合不合口？”
苏无忧夹起一筷鱼肉，筷子落下时力道恰到好处，既没弄碎鱼肉，又刚好夹起一块带鳞的部分。
鱼肉入口即化，鲜得不带一丝腥气，细细咀嚼，鱼鳞的脆嫩与鱼肉的绵软形成绝妙的呼应，混着汤汁的清甜和花雕酒的醇香，滋味远胜寻常做法。
他微微颔首，眼里带着赞许：“不错，火候拿捏得正好，比上次又进了一步。记得前阵子教你的‘低温慢煮’之法，那套银质容器用得顺手吗？”
“顺手！太顺手了！”
陈师傅笑得见牙不见眼，眼角的皱纹都挤到了一起，“前日您的好友贺知章，贺老大人来府里，小的就用那法子给做了道慢煮羊排，配着您调的迷迭香酱汁，贺大人吃得连骨头都啃得干干净净，还拍着桌子说要拜您为师，学这厨艺。”
苏无忧失笑，摇了摇头。他初来长安时，长安城的烹饪风气还停留在“猛火重味”的阶段。
彼时厨子做菜，多是架起铁釜，燃起猛火，要么快炒至焦香，要么重油重盐炖煮，虽香气浓烈，却往往盖过了食材本身的鲜味。
就说寻常人家待客的硬菜“酱爆羊肉”，厨子总爱用大量酱料和花椒爆炒，羊肉的腥气是压下去了，却也让羊肉本身的鲜嫩荡然无存。
就连宫廷御膳，虽食材珍稀，做法却也大同小异，蒸菜只求熟透，炖菜一味求烂，切菜更是随心所欲，从无章法可言。
苏无忧看在眼里，总觉得可惜。他凭着脑海中残存的现代烹饪理念，决心对大唐的做饭方式做些改革。
起初，府里的厨子们都颇有微词，陈师傅就曾私下嘀咕：“做饭做菜，向来都是祖上传下来的法子，哪用得着这么多讲究？”
苏无忧也不辩解，只是亲手示范——同样是炖排骨，他不用明火直烧，而是用密封的紫砂陶罐。
底下垫上粗盐，小火慢煨三个时辰，让排骨的鲜味锁在肉里，出锅时只撒少许盐调味，那滋味让陈师傅当场就服了软，攥着苏无忧的衣袖追问诀窍，那模样活像个求学的孩童。
自此以后，苏无忧便将现代烹饪技巧拆解开来，一步步教给府上的厨子，细致到每个步骤、每个火
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