案台后，狗剩、驴蛋等几个膂力最强的骨干，已经穿上了仅有的几件还算干净的工作服，手里握着磨得雪亮的放血刀和砍刀，眼神专注；
王老汉蹲在一边，最后一次检查滑车和挂钩的牢固程度；
卫忠和马三带着人，准备好接血的盆、盛放下水的桶，以及冲洗用的水管；
陈凤霞和几个家属，在更远一点的“清洁区”烧着热水，准备清洗工具。
没有现代化的电击致晕，没有自动化的放血线，没有蒸汽烫毛隧道。
有的，只是最原始的方法：
用绳索套住猪后腿，几个人合力将其放倒、固定，经验最丰富的老师傅用最快的速度、最准的手法，进行颈动脉放血。
然后，依靠人力将沉重的猪体挂上滑车，用准备好的热水浇烫、手工刮毛，开膛、取内脏，分割、剔骨……
每一个环节，都依赖人力、配合和经验。
放血必须干净利落，否则影响肉质和保存；烫毛水温要恰到好处，刮毛要细致不留毛根；开膛取脏要小心避免污染胴体；分割更要靠老师傅的眼力和刀工。
卫生要求被提到了前所未有的高度：每一个操作步骤后必须用肥皂水洗手，刀具案板随时用热水烫洗，不同区域的工人严禁随意串岗，废弃物必须立刻清理到指定区域进行消毒深埋。
王建国的心悬着。
他知道，这套土法对工人的体力、技术和纪律性是极大的考验，任何一个环节出错，都可能导致整头猪的报废，甚至引发卫生事故。
第一头猪被驱赶到了指定位置。
蒋东方上前，仔细检查了猪的体表、眼神、口鼻，确认无明显病态。
狗剩深吸一口气，和驴蛋等人默契配合，用熟练的手法迅速将猪放倒固定。
在猪的嘶叫声中，狗剩眼神沉静，手起刀落，精准地切断了颈动脉。
鲜血喷涌而出，流入准备好的盆中。
猪的挣扎迅速减弱。
“挂上去！”王老汉低喝一声。
驴蛋等人用力，将还在微微抽搐的猪体挂上滑车。
早就烧好的热水被提来，均匀浇淋。
几个手持刮刀的老师傅立刻上前，开始刮毛。
嗞啦的刮毛声，混合着水汽和淡淡的腥气，在寂静的车间里回荡。
王建
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