支着两口大铁锅，锅里的水烧得滚开，热气直往外冒。
沈砚坐在檐下的太师椅上，端着茶缸喝水。
后门被轻轻敲响。
守在门边的钱大勺立刻拔掉门闩，拉开一条缝。赵德柱带着伙计，推着板车进院，又迅速将门重新闩死。
麻袋抬上案板，解开绳子，三头半大的架子猪在案板上乱蹬，嘴上绑着破布，只能发出闷哼。
“动手。”沈砚放下茶缸，吐出两个字。
老马死死地按住猪头，钱大勺操起杀猪刀，刀尖顺着猪脖子“噗嗤”一声攮进去，直捅颈动脉。
几个伙计手脚麻利的放血、烫毛、开膛破肚。
架子猪确实瘦，肉也干瘪，但好在猪皮底下还藏着些油水，钱大勺手里的刀顺着肋骨和肚皮游走，把那层薄膘和板油全片了下来。
三头猪收拾完，剔出来的板油和肥膘加起来也就二三十斤。
“起锅，熬油。”沈砚站起身，走到灶台前。
钱大勺将切好的肥肉块倒进烧热的大铁锅，锅底留一点水防糊，随着锅底的火候上来，肥肉渐渐变得透明，滋啦作响。
锅里油泡翻滚，肉块边缘逐渐泛起焦黄，那股荤油的香气刚一冒头，沈砚便踢了踢脚边的火盆，里面正烧着几把艾草和花椒。
一股辛呛味瞬间腾起，硬生生把猪油的香气全压在了院里，一点都没飘出墙头。
围观的伙计们全盯着油锅上，喉咙里直咽口水。
沈砚拿过大铁勺，在锅里慢慢搅动，等肥肉块全部缩小，变成金黄酥脆的油渣，锅里已经积了半锅清亮的猪油。
“撤火。”沈砚吩咐了一声。
老马赶紧抽出灶膛里的木柴，沈砚用漏勺将油渣捞出，放在旁边的粗瓷盆里沥油，随后他端起大铁锅，将滚烫的猪油全部滤入早就备好的黑陶坛子里。
猪油在坛子里泛着微黄的光泽，等凉透了就会凝固成雪白的膏脂，这二三十斤的猪油留做高端细点的底料。
后院的案板上，堆着小山一样的瘦肉、排骨和下水。
沈砚拿过一块干毛巾，擦了擦手上的油污，走到案板前。
“这三头猪，是拿粗粮换回来的。”沈砚的目光扫过在场的每一个人，“猪油入库，留着做点心，剩下的这些肉，也不往外卖。”
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