青砖地上淌着水，空气里只剩下微弱的醋酸味，早没了先前的腥臊。
沈砚甩了甩手上的水珠，顺手在围裙上擦了擦。
“田姨，剩下的活儿交给我就成，您回屋再眯一会儿。”沈砚看了一眼天色，“等小雪醒了，还得您盯一会儿。”
田桂芳看了看盆里白净的大肠和猪肚，明白后面的事也帮不上什么忙，她点了点头，把挽起的袖子放下，转身回了西厢房。
沈砚端起两个装满下水的大盆，走到厨房门口，用脚尖勾开木门，随后把大盆往案板上一搁，转身拉开调料柜。
柜里的五香粉根本压不住那股下水味，沈砚直接在兑换库里兑换了一小堆极品香料。
草果拍开外壳，砂仁、白芷、良姜按比例配好，考虑到秦雪怀着孕，他特意撤掉八角、桂皮这类大辛大热的香料，换上了几味温和的药材。
这副料配下来，既能把下水的腥臊味压死，又能保孕妇吃了也不上火。
沈砚摊开一块白纱布，把香料放在中间，四角收拢，拿一根棉线在封口处缠了两圈，扎紧，做成一个拳头大小的香料包。
灶膛生火，锅里舀入底油，沈砚抓一把冰糖扔进去，铁铲刮得锅底歘歘响。
冰糖渐渐在油里化开，大火一催，糖液翻起密集的大泡，沈砚看准时机，顺着锅边倒入一瓢开水。
“呲啦——”
一股白烟腾起，锅里瞬间泛起一汪红亮的糖色，这种纯靠火候熬出来的糖色比酱油上的色更加自然，卤出来的肉红润透亮，还不发黑。
沈砚端起铁锅，把糖色全部倒进旁边备好的大砂锅。
砂锅里的高汤滚沸，沈砚把香料包、葱结、厚姜片一并扔进去，最后倒了半碗酱油调味，等大火烧十分钟左右，一锅老卤底汤就算成了。
卤下水得讲究个先后顺序。
沈砚把沥干水分的肥肠先扔进锅里，大肠皮厚难烂，得先熬着。
半个钟头后，在把猪肚和切开的猪心丢进去，最后才下最容易柴的猪肝和猪肺。
砂锅盖子一扣，撤掉明火，只留几块红炭慢炖，锅里咕嘟冒泡，药香夹着肉脂的香味顺着砂锅盖上的气孔就往外钻。
这味道顺着门缝飘了出去，风一吹，全刮到了隔壁的九十五号院。
前
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