锅里的卤水熬得黏稠，表面浮着一层红亮的油脂。肥肠吸饱了汤汁，在锅里微微起伏；猪肚的边缘打着卷儿，猪肝和猪肺也都炖得恰到好处。
沈砚拿过一根长筷子，对着最难煮的肥肠扎了下去，筷子尖轻松扎透肠壁，拔出时肠衣还迅速回弹，火候刚刚好，软烂又带点嚼劲。
沈砚果断撤火，拿漏勺把卤好的下水全部捞出来，搁在案板上的大盘里，稍微晾凉。
等热气散了一些，沈砚拿起菜刀，手起刀落，大肠斜切成马蹄段，每一段都带着薄薄的肠油，猪肚切丝，猪心猪肝切片，最后在把吸满卤汁的猪肺切块，码进青花大盘。
沈砚怕光吃卤味会腻，又顺手拍了几瓣蒜，剁成泥，加一勺酱油、两滴香醋，最后浇上一勺红彤彤的辣椒油，简单调了碗蘸水。
沈砚把卤味拼盘和蘸水放进托盘，又盛了三碗热气腾腾的杂粮粥，端着出了厨房。
石桌已经擦洗干净，秦雪和田桂芳坐在桌边，看着沈砚把那盘卤味搁在桌子正中间，大肠红润发亮，猪肝颜色深沉，猪肚纹理分明。
秦雪先喝了口热粥垫垫底，接着夹起一块肥肠放进蘸水里一滚，肥肠上面裹满了红油和蒜蓉。
一口咬下去，肥肠外皮软糯，内里保留的那点肠油滋滋往外冒，再配上红油蒜泥的辛辣，香得人直迷糊。
嘶，馋不馋？饿不饿！到点了，吃点吧。
“好吃！”秦雪咽下嘴里的食物，连连点头，“一点怪味都没有，这大肠太有嚼头了！”
她说着，筷子又伸向了盘子里的猪肚丝。
田桂芳坐在一旁，端着杂粮粥喝了一口，余光一直盯着秦雪手里的筷子。
眼看着秦雪连吃了四块肥肠、两口猪肚，三片猪肝，筷子还要往盘子里伸。
田桂芳放下粥碗，拿起自己的筷子，给秦雪的筷子拦了下来。
秦雪愣了一下，抬头看向田桂芳。
田桂芳没说话，直接拿过一个空碗，从大盘子里夹了两块肥肠、几根猪肚丝，推到秦雪面前，紧接着她端起那盘卤味，直接挪到沈砚面前，离秦雪远远的。
“田姨……”秦雪看着碗里那点肉，喊了一声。
“这东西是下水，油大，卤料也重。”田桂芳的态度十分坚定，“
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