前这种精细到每一片都透着光的手艺完全不是一回事。
另一道冷菜是钟大厨从云顶荟带来的招牌——酒渍牡丹虾。
虾身晶莹剔透，浸泡在清酒和味醂调制的酱汁里，虾头被单独取出，虾膏拌入酱汁中，浓郁的海味裹着清冽的酒香，入口绵密，回味悠长。
汤品是花胶炖响螺。这道汤从下午就开始隔水炖，花胶发得恰到好处，口感滑糯，响螺片脆嫩鲜甜，汤底是用老鸡、金华火腿和瑶柱慢熬了数小时才吊出来的清汤，滤得不见一丝杂质。
汤色清亮见底，花胶和响螺片沉在盅底，枸杞几粒浮在汤面上。
苏蕴舟喝了一口尝出味来，跟她妈炖的完全不是一个路数，但好喝得没话说。
花胶的胶质感和响螺的清甜在舌尖上层层展开，每一滴都是时间和火候精准控制之后才能达到的境界，鲜得人眉毛都要掉下来。
热菜一道接一道地上。清蒸东星斑火候精准，鱼肉用筷子一夹就从骨头上滑下来，蒸鱼豉油的咸鲜刚好，葱丝和红椒丝码得整整齐齐，热油一激，香气直往每个人鼻子里钻。
蒜蓉粉丝蒸龙虾，龙虾对半剖开，铺上炒得金黄的蒜蓉，底下垫的粉丝吸饱了龙虾的汁水和蒜蓉的香气，夹上一大筷子粉丝，被烫得直吸气还舍不得放筷子，这粉丝比龙虾还好吃。
香辣蟹是专门给苏蕴舟做的。蟹身斩件后先以花雕酒腌渍去腥，再薄薄拍上一层生粉，下滚油里炸至壳酥肉嫩。
另起一锅，用蒜蓉、干葱头、朝天椒和郫县豆瓣酱炒出红油底，火候控得极精准。油温太高酱料会发苦，太低又炒不出那股焦香。
下蟹件快速翻炒，让每一块蟹肉都裹满红亮的酱汁，出锅前撒上一把现磨花椒粉和焙香的白芝麻，最后淋一勺滚烫的蟹油。
滋啦一声，整盘蟹端上桌时还在冒泡，焦香和辣味一起往鼻子里钻。
苏蕴舟夹了一块蟹钳，咬开酥脆的壳，蟹黄被辣油浸透，入口先是麻辣的刺激，然后是蟹黄的浓郁鲜甜，层层叠叠地在舌尖上炸开。
辣得鼻尖冒汗，拿起手边的气泡水猛灌了一口，又忍不住伸手去夹第二块。
在家的时候赵惠兰也做过香辣蟹，她妈的做法更粗犷，干辣椒和花椒
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